Les auteurs dénoncent les pratiques des multinationales de l'agroalimentaire, relayées par les instances gouvernementales. Ils s'attaquent aux conseils nutritionnels devenus vérités premières, mettent en lumière le poids des lobbies, le rôle de la publicité. Ils proposent un cadre susceptible de garantir l'indépendance de l'information médicale.